タルトタタン

n20

紅玉とふじ、2種類のリンゴを使ったさっぱり系タルトタタン

りんごは火を通すほど甘さが出てきます。タルトタタンはジャムのように煮詰めているお店も多い中、当店はリンゴの酸味も味わていただきたくルセットを考えました。皮と芯は丁寧にむき、コンフィチュールにします。“実”は軽くソテーし、型に敷き詰めます。その後、パッセしたコンフィチュールを方に流し、1時間ほどオーブンに入れます。そしてパータブリゼをのせ、しっかりと焼き上げ、リンゴの酸味と甘みと両方を感じるよう火入れを調節しています。上にはサワークリームのクネルをのせ、さらに爽やかに仕上げています。

¥530(税別)